小宫女(美食)第138节(第1/2 页)
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中午则是芋头肥肠鸡,平日喊的是芋儿鸡。
这道菜也用到芋头,但跟昨日吃的花芋明显不同,这种小芋头口感很面,不过同样吸味。
做法不算简单,但味道极佳。
鸡肉跟肥肠,芋头分别焯水,除了芋头之外,同时放去腥的黄酒跟生姜,鸡肉好说,但肥肠必须处理干净,否则会有异味,鸡肉跟肥肠都要切成小块。
三种食材的煮熟时间不同,也要分别看好锅,好在大厨房人手跟锅都不缺,这种焯水的做法还比较省事。
等全都煮熟之后,接下来的步骤就是炒香。
常规的八角桂皮肯定需要,花椒的话最好选择川渝的青花椒,这种花椒香感十足,也带着辣味,在红辣椒没出现之前,很多地方的辣就是用青花椒来提味的。
但现在青花椒跟红辣椒苏菀都用!
再加上豆瓣酱同样炒香,这样的料头爆炒几下,便
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