第192章懂不懂适量少许的秘密啊！(第2/2 页)

感觉到窗口外一道老母亲的视线带着慑人的杀气逼了过来！

赶紧正色道。

“别贫了！再烧个肉菜，你们几个都给我回自己的食堂干活去！”

这留在这总觉得要给他挖坑捅刀子啊！

影响他和小叶老巴万纯洁的感情！

几人立刻老实了，唐磊则转身去把猪肉提了出来。

大丰收都有了。

怎么能没有东北名菜——熘肉段呢！

这道菜和锅包肉，地三鲜并称东北三大菜。

只要过年，别管是下馆子还是在家吃，都少不了这一口。

本体好吃，改版也众多。

什么酸甜咕咾肉，糖醋里脊，尖椒肉段……

基本怎么做都好吃。

材料要求也不高。

早年穷的时候，什么猪肉都能做这菜。

什么二刀肉，梅肉，外脊都拉来用。

因此也有人戏称这菜老用下脚料。

老东北的厨子有口诀。

“先切丝后切片，边边角角熘肉段，最后不行做肉馅”。

说的就是这菜它不挑。

肉的肥瘦，切成什么样，都有它独特的味道在。

哪怕在现在，高端饭店只用精瘦肉做这菜的情况下。

仍然有人会特地要求做肥的。

取得就是这口纯粹油水的浓香。

唐磊在食堂做大锅菜，自然更不挑了。

他直接取肉，切成扁平细长条。

先加盐酱油，花椒水，腌去肉腥，抓拌到粘稠出胶。

再来挂个糊。

肉条加油，再上淀粉。

一边拌着，一边看样加水。

这水没法一次加完，因为唐磊自己都说不好，拌的时候得要多少。

这又是一种随机应变的厨艺。

拌的时候，就得拌一点，加一点儿。

要是大力下去全搅一团，八成就要开始水多加面，面多加水。

最后别吃肉段了，改吃油条算了！

等面糊挂好，唐磊又起了油锅，深吸一口气。

接下来，就是技术活儿了！

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