第232章技师是什么？(第2/2 页)
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以唐磊这次，先提前泡了许久的肉和骨头。
汤处理好了，是最关键的。
羊肉要切大块，羊肉泡馍的肉不吃碎的，大块好下刀。
和羊骨一起泡的牛骨，则是为了让汤更加浓香鲜美。
两种骨头先下锅，开水猛火大力煮。
煮出一点残留的血沫子，捞一捞就可以下肉了。
肉是肥瘦相间的，大桶一下煮上几百斤，汤水自然而然就肥润了，不用再加油润汤。
也不用觉得油腻。
因为这菜吃的就是这口油香。
不油腻的羊肉泡馍，绝对不正宗！
肉下下去，再来一包万用香料。
小茴香，肉蔻，花椒，香叶等……
装纱布袋洗干净，往汤里一扔。
渭南和渭北的汤头，口味略有差别。
渭南喜欢小茴香味重些，渭北则突出花椒香。
这里唐磊也没在意。
主要是他也没得挑，因为……
香料就那么点了！
“唉，积分啊积分，赶紧种啊赶紧种！难受啊！”
料包下上，上头拿个东西压住，就可以开始大火烧开，转小火慢煮了。
像一些百年老店，一次做的分量大，炖这大桶汤也有讲究。
要最底下铺骨头，然后一层木板一层肉的垒着，火力均匀，慢慢煨。
还不能用生铁，得用铸铁锅。
生铁长时间煮出来的汤和肉发黑，就丑了。
这边羊肉汤安排上。
另一边，唐磊又开始拖面粉了。
“来了这之后，这面粉真是永远不够用啊……”
和面的手法也是越来越娴熟了。
“嗯，以后失业了可以去当技师，绝对把客人收拾的服服帖帖！”
叶莲娜好奇的探出头。
“技师是什么？”
“能吃嘛？”
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