第28章 丰盛的大餐(一)(第2/2 页)
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肉质比较厚,先把鱼鳞全部刮干净,从腹部这里划一刀,把里面的内脏拿出来,黑膜刮掉,鱼鳃也要弄干净,然后用清水反复冲洗干净。把清洗干净的鱼,用刀在背部沿脊椎骨,把两边都划一刀,深至鱼骨就可以了,除了这里改刀之外,还要把鱼身上给它划几刀,这样可以方便入味。然后开始腌制鱼肉,依次放入1克盐(盐不要放得太多,因为海鱼本身就有淡淡的盐味)、10克料酒、胡椒粉2克,把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边,用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右。在腌制鱼肉的同时,准备一点调料,就地把大葱切成5厘米长的段,然后给它竖向破开,把里边的心去掉,再给它铺开,竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上,同时把干辣椒也切成丝,把籽去掉后也用水泡上备用。鱼腌制好后,把生姜切成片,大葱切成葱丝或者葱片都可以,把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用。取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置,拿腌制好的鱼,把腌制的姜片和葱去除,给它放到立着在鱼盘的筷子上,把鱼给它夹起来,尽量不让鱼沾盘子。把鱼放入开水锅中隔水开蒸,锅中可以放点料酒和白醋,这样可以去除鱼肉的腥味,然后盖盖开中火蒸8分钟左右,先给它焖制2分钟,不要急着给它端出来,2分钟后把鱼取出来,把盘中的水倒掉,把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上,锅中放油烧至8成热,给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来。锅中放一勺生抽约30克,放入2克白糖给它加热后,把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子即可!
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